冷凍牡蠣で作るカキフライ

冷凍牡蠣をザルに入れ、ボウルに水をためて流水を少しずつ当てながら5〜10分ほどで半解凍状態にする。完全解凍すると水分が出すぎるので注意。

塩を軽く振って優しくもみ洗いし、水でさっと流す。キッチンペーパーで徹底的に水気を取る。この工程がサクサクの鍵。

小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

油を170〜180℃に熱し、牡蠣を入れて2〜3分揚げる。きつね色になったら取り出し、網で油を切る。